Pimientos rellenos de espinacas y jamón

Hola a todos!!!!
Hoy os traigo una receta muy rica y sana. Además podéis aprovechar los recortes que tengas por la nevera.

*Ingredientes para 2 personas*

-2 pimientos rojos

-Espinacas (yo utilizo unas bolsas que compro en Mercadona)

-Jamón, bacon o pollo

-Tomates cherry

-Granada (opcional)

-Pan

-Aceite

-Sal

*Elaboración*

-Lavamos muy bien los pimientos rojos y los cortamos por la mitad. Con ayuda de un cuchillo afilado limpiamos bien las pepitas y las zonas blancas que tiene por dentro. Salamos un poco.

-Calentamos una sartén con un poco de aceite y cocinamos las espinacas. Con unos minutos será más que suficiente. Reservamos.

-Cortamos el bacon en dados o tiras y lo mezclamos con las espinacas. No hace falta que que lo cocinemos ya que después el pimiento se terminará de hacer en el horno.

-Cogemos las mitades de los pimientos y echamos unas pocas espinacas, unos tomates cherry y yo cuando los hice era temporada de granadas, así que añadí los granos de una granada.

-Precalentamos el horno a 150º e introducimos nuestros pimientos durante 30 minutos aproximadamente.

-Mientras tenemos los pimientos en el horno, cortamos el pan por la mitad y lo tostamos.

Cuando tengamos nuestros pimientos perfectamente cocinados los colocamos sobre las rebanadas de pan y con ayuda de un cuchillo o un tenedor perforamos el fondo del pimiento, así los jugos de todos los ingredientes empaparán  el pan y le darán un gusto para chuparse los dedos.

Como opción podeís colocar una capa de queso por encima.

Y ya los tenemos LISTOS PARA COMER!!!!